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发布时间：2025-05-15 点此：735次
在世的面食文明博学多才，品种繁复，有山西刀削面、河南烩面、四川担担面、北京炸酱面、武汉热干面、延边冰脸、新疆拉便条、陕西油泼面等，都独具风味，非常受喜食面者欢迎。
但是，在许多具有甘旨面食的当地中，只要山西被冠以“面食之乡”、“国际面食之根”的美誉。
想知道原因吗？不露锋芒先从山西面食文明的成因说起……
特别的地舆位置，面食前史两千年
山西地处黄河中游，是国际上最早最大的农业来源中心之一，也是在世面食文明的发祥地。从可考算起，山西面食已有两千年的前史了。
山西地舆环境杂乱，气候差异大，当地盛产小麦，玉米、高粱、莜麦、荞麦、大豆等杂粮也非常丰富，因而，山西素有“小杂粮王国”之称。特定的自然条件与传统农业，造成了粮食生产及饮食习气的差异，限制了山西饮食向着面食文明形式开展。
都说任何一种文明，假如缺少了大众的广泛参加，则很难构成气候。山西面食最大的人文要素是大众的遍及参加。山西一般家庭主妇能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做几十种面食，如刀削面、拉面、推窝窝、灌肠等。
一起，早年间，山西晋商闻名全国，足不出户，因而，山西商人的饮食习气对山西面食文明的构成与开展也起到了促进效果。
相同面百样做、相同面百样吃
山西面食品种繁复，以谷类粮食品种制成的面食之多、用料之广、把戏之繁、制法之巧、食法之殊，即便在以面食为主的北方，也是别出心裁的。特别是杂粮面食物，可谓山西面食一绝。
山西人对面食情真意切，这种偏心也融入了山西人的睿智。有山西面食研究者计算，山西面食品种多达1800多种，经过蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧等多种办法制造的面食，让人眼花缭乱。
图为山西刀削面
刀削面，又名刀砍面，是“在世十大面条”之一，因其风味共同，举世闻名。用刀削出的面叶，中厚边薄，棱锋清楚，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
为什么叫刀削面呢？这儿还有一个小故事：
相传，在蒙古人树立元朝今后，为了避免大众造反，把家家户户的金属用具悉数都没收了，就连煮饭用的菜刀也收走了，只留下一把让每家每户轮番运用。
有一天，一位老大爷现已把面和洽了，等着用刀，但当他去他人家拿菜刀时，他人正用着。大爷在回家的路上脚下踢到了一块薄铁片，就把它捡起来揣在怀里。他的老伴在家里正急得团团转，大爷拿出捡来的铁片，让老伴用它切面，老伴接过来一看，气愤地说：“你这是瞎侃。”瞎侃便是瞎说，而侃又和“砍”同音，就倒提醒了大爷，他把薄铁片磨了一磨，把面托在手上，右手用铁片往锅里“砍面”。煮熟了今后一吃，口感真不错。就这样，一传十，十传百，刀砍面就传遍了三晋大地。
后来，这种“砍面”撒播于社会小摊贩，又经过屡次变革，演变为刀削面。
刀削面浇卤、或炒或凉拌，均有共同风味，如略加山西老陈醋食之尤妙。现在，山西许多当地不管男女都会削面。饮食职业的削面高手每分钟削118刀，每小时可削25公斤面粉的湿面团。
除了刀削面，剔尖面、剪刀面、拉面、揪片等都是特征的山西面食。
剔尖面，又称拨鱼、剔拨股，是山西当地传统经典面食，简略说便是“用筷子拨出的面条”。用筷子沿盘边剔面，剔出的剔尖，呈中心圆、两头尖形状，筋软爽口，易于消化，配上荤素打卤，吃起来又香又滑非常可口。
图为山西剔尖面
剪刀面是山西省的汉族面食小吃。因制造东西用剪刀而名，又因剪出的面条呈鱼形，亦叫剪鱼子，其制法来源于隋末。
民间相传，太原令郎李世民读书私留书房用餐，在裁衣的长孙氏来不及备饭，急和面团用剪刀细细剪下，煮后呈食。武士叹曰：缤纷当世，令郎大概；面如全国，亦当速剪。
图为山西剪刀面
拉面为山西四大面食之一。山西人过生日必吃拉面，取长命之意，由于拉面拉的很长，并且不能断，最好的长命面是一根拉面拉出一碗。
图为山西拉面
揪片又称掐疙瘩，是山西晋中民间传出的一种家常面。当地人考究在婚嫁时男女双方在启程前必吃此面，名谓“岁数掐疙瘩”。成婚时的年纪为多少就吃多少片。吃此面有岁岁安全之意。
图为山西面食揪片
擦尖又称擦蝌蚪，是山西省久负盛名的当地传统面食。红面擦尖色泽深红，口感筋斗，利口，配卤非常甘旨。
图为山西红面擦尖
抿尖是山西许多面食中的一种，比较传统的抿尖用豆面制成，叫豆面抿尖。
图为山西豆面抿尖
馒头是在世面食宗族中的最大一支，制造简略、松软可口，可根据所需制成各种风味，分为花卷、刀切馍、圆馒、石榴馍、枣馍、麦芽馍、硬面馍等。
在山西，特别晋南人，每顿饭都必吃馒头下菜刚才觉得肚子饱。
莜面栲栳栳是将热水和洽的面团放于手背上，夹于中指食指中心，放置光亮石板一块，顺手一拐、手托一推、食指一挑一卷，筋薄透亮的一个个栲栳便整整齐齐地码放在笼中，急火蒸10来分钟出锅后，浇上羊肉蘑菇臊子、西红柿鸡蛋卤或葱油盐醋等，软筋适口、浓香不停。莜面产于雁北高寒区域，有降三高之成效。
图为山西莜面栲栳栳
图为山西豆角焖面
馓子是在世北方的一道小吃，香酥脆口，以它为主料，调配卷饼、香葱和克己的西瓜酱等成菜。人们用卷饼包裹馓子、香葱和喜欢的味料食用。它的特征在于制造简略，口感脆爽。
图为山西陈家馓子卷饼
山西人与面…
山西人爱食面与山西的前史、地舆、政治、文明以及栽培习气是分不开的。大众食面便利且前史悠久，口味和款式许多，一朝一夕，山西人在胃里构成一种对面食情有独钟的感觉。
面食关于山西人来说，现已不再是只是作为果腹的食物，而现已成为一种包含情感和哲学意蕴的“精神食粮”，长期以来民间在逢年过节、婚礼、祭祀神灵等也留下了吃面食的风俗，涵义也各有不同。
据了解，山西介休人订亲时，丈母娘一般以猫耳朵款待女婿，其意是让姑爷听话。
图为山西面食猫耳朵
山西面塑在传统风俗中的效果最为明显，面塑首要包含两类：花馍和礼馍。
花馍中“枣山”除了用来祭祀神灵外，还涵义“早生贵子”；清明节的“飞燕”花馍，既是扫坟祭礼的用品，也表明春燕飞来，阳光明媚。
礼馍则是随同诞生、婚嫁、寿筵、丧葬等人生仪礼而制造的奉送物品，互赠于亲属乡里之间，传递着稠密的乡里乡情。
图为用白面制造的山西面塑
图为用粗粮制造的山西面塑
关公饼也叫发财饼，关公饼一掰，财源滚滚来。相传，关公年少时，特别喜欢母亲做的贴饼。后关公杀恶霸出走参军后，便教授做饼技艺，让随军厨师效法制造贴饼，这种有甜、有咸的贴饼很快也被军中将士和当地大众所喜欢。后来，关公饼还成为了关公与故土亲朋好友来往、表达怀念之情的信物，也有步步高升、财源滚滚来的意义。
贴饼也由此在当地越来越盛行，并成为一种民间传统美食，更开展出甜饼、椒盐咸饼、夹肉贴饼等。听说，山西人喜食贴饼，并以之供奉神灵筹习气，也自始而来。
图为山西关公饼
说起山西的糕，晋北的糕最有名的。在雁北，盖房要吃上梁糕，搬迁要吃搬迁糕，婚嫁要吃锣鼓糕，逢年过节要吃节日糕等。“好吃不过油炸糕”，可见这炸糕在晋北大众日子中的位置。
图为山西泡泡油糕
山西人春节要吃“接年面”，取年月漫长之意。孩子到了上学的时分，上学第一天要吃“记心火烧”，期望孩子多长一个学识的心眼。
图为山西莜面鱼鱼
总归，面食于山西人来说，便是日子，更是日子中不可或缺的重要部分。
那么，不让一个山西人吃面是什么体会？看看网友怎么说……
山西人一日无面，十魂就掉了九魂，这便是山西。
我出世的当地是山西省，那是一个除了白面之外什么都没有的瘠薄当地。
吃面是一种崇奉，一种习气，就如同乡音相同是很难从骨子里抹去的。
就像今日没吃饭相同，感觉只要馍馍和面条不能自制填饱肚子，米饭什么的底子不管饱。
体会便是我会赶快举动，想尽办法去吃到面。为了吃面，我从前用剩余的饺子皮做扯面吃，酱油、醋、油泼辣子，拌着吃。
从记事开端，我家除了八月十五和春节那几天正午不吃面条，其它时刻正午根本都是吃面条。两天不吃就想得慌。
因而，到山西旅游不尝面食，就等于没到山西。但你知道哪里的面最好吃吗？
我来告知你：在山西，最好吃的面不是在饭馆，而是在每个一般家庭中，妈妈做的一碗手擀面最好吃，最难忘。
许多山西人到外地吃面，总忘不了自己家园的面，此时的面食关于出门在外的山西人来说，早已不再是单纯的面，而是乡愁和情怀，是对家的怀念。一口面足以让只身在外的山西人泪如泉涌，由于那是妈妈的滋味，更是家的滋味。
面，早已成为山西人的饮食情怀
你，是否乐意品尝这份情怀呢？
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